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La maturation des viandes Au moins 3 semaines est nécessaire pour qu’un muscle de boeuf se détende. On peut faire « maturer » une viande sur os jusqu’à 120 jours. Toutefois, une maturation de 30 jours est déjà parfaite. Faire « maturer » une viande, c’est un peu comme faire vieillir un vin. Si le produit de base est excellent, il n’en sera que sublimé !
Race :
N/A
Type de coupe :
Tranche
Maturation :
30 jours
Certification :
A.O.P
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